Ức vịt nướng rượu vodka
Nguyên liệu:
- Quả nam việt quất (tươi hoặc đông lạnh): 225 gr
- Rượu vodka: 125 ml
- Mứt cam: 225 ml
- 2 ức vịt lớn (còn da)
- Muối, tiêu đen, khoai tây nướng, măng tây hấp hoặc bông cải xanh.
Cách làm:
- Cho quả nam việt quất, rượu vodka và mứt cam vào chảo và luộc chín, để nhỏ lửa cho sôi riu riu, khuấy đều trong vòng 10 phút đến khi hỗn hợp sánh lại. Đậy nắp và giữ ấm.
- Rửa ức vịt dưới vòi nước lạnh, để ráo và đặt phần da xuống thớt, cắt phần ức thành 4 miếng. Cắt bỏ phần mỡ dưới lớp da. Nêm muối, tiêu.
- Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ cao và đặt các miếng ức lên vỉ, cho phần da tiếp xúc với mặt vỉ, nướng cho đến khi phần da vàng đều từ 8-10 phút. Lật miếng ức lại, rưới nước xốt và nướng thêm 5 phút để thịt chín tái. Lấy vịt ra, bọc lại với giấy bạc, để từ 2-3 phút.
- Cắt thịt thành lát mỏng, lưu ý cắt ngang thớ thịt, xếp 4 lát thịt thành hình quạt, chế xốt lên trên. Dùng với khoai tây nướng và măng tây hoặc bông cải xanh hấp.
Đùi heo kim cương xông khói
Nguyên liệu :
- 1 đùi heo nướng: 5 kg
- 35 hạt đinh hương
| Món đùi heo kim cương xông khói được nướng theo kiểu đút lò sẽ giúp chín phần thịt bên trong, nên không bị khét và cứng khô. Khi ăn xắt thịt thành lát mỏng, chấm với nước sốt, uống kèm rượu vang. |
- 1/3 cốc mù tạt; 1 cốc đường nâu; 2 cốc rượu táo; trái chà là: 200 gr; trái sung, bỏ cuống: 200 gr; mận: 200 gr; rượu táo: 2 cốc.
Cách làm:
- Lạng bỏ phần da của đùi heo, khía ô trám, cắm đinh hương trên mặt thịt, phần mỡ cắt khía dạng viên kim cương.
- Quét mù tạt lên, rắc đường rồi cho vào lò nướng (lưu ý để phần mỡ lên trên). Rót rượu táo lên trên bề mặt, chỉnh nhiệt độ khoảng 170-180o C trong 2 giờ. Trong khi nướng thỉnh thoảng nên mở lò để quét rượu táo lên bề mặt của đùi heo.
- Trộn trái chà là, sung, mận chung với thịt heo cho ngọt thịt và tạo hương vị, bọc lại bằng giấy bạc.
- Chờ chín tới, sau đó bóc miếng giấy bạc để lấy phần mứt (gồm trái sung, chà là, mận, nước cốt, rượu táo) để nấu cô đặc làm nước xốt.
Bài: Du Miên.
Ảnh: khách sạn cung cấp
Theo TNTS
