Chỉ cần đi qua cầu Thốt Nốt chừng 500m trên đoạn đường từ Cần Thơ đến An Giang là người ta đã có thể ngửi được mùi thơm của món bò lụi.
Mùi thơm của nó quyến rũ đến mức, hầu như ai đi ngang qua cũng phải ghé vào quán để thưởng thức cho bằng được món này.
Nhớ thời còn làm việc ở miền Tây, những lần đi công tác qua đoạn đường này, mặc dù không đói bụng nhưng tôi vẫn không thể cưỡng lại những hồi trống thúc giục của bao tử, đành phải ghé ngay vào quán để nhâm nhi vài xâu bò lụi nóng sốt.
|
Cái ngon của món này không phải chỉ ở mùi thơm ngào ngạt mà còn ở vị béo của thịt ba rọi được cuốn bên trong, bên ngoài được uớp sả cùng hành tỏi băm nhuyễn.
Có lần ghé qua quán, lân la tìm hiểu bí quyết làm món này, chị chủ quán không giấu nghề mà vui vẻ chỉ cho tôi cách chế biến. Theo đó công thức làm món bò lụi có vẻ rất dễ: chỉ cần nướng xâu thịt bò nạc và ba rọi có ướp sả và hành tỏi là xong.
Nhưng quả thật khi bắt tay vào làm mới thấy, chế biến món bò lụi ngon không hề đơn giản. Bởi, nếu cắt thịt nạc cuốn bên ngoài quá dày hay quá mỏng đều ảnh hưởng đến thịt ba rọi.
Phải biết chọn loại thịt ba rọi có lượng mỡ vừa đủ, nếu không ăn sẽ rất mau ngán. Thêm vào đó, nếu nướng lửa quá to thì thịt nạc bên ngoài chín nhưng thịt ba rọi lại không chín. Lửa quá nhỏ thì xâu thịt bò lâu chín mà lại hôi khói và không có được màu sắc bắt mắt.
Người dân miền Tây Nam Bộ có thói quen ăn kèm đồ nướng với các loại rau thơm khác nhau cùng bánh hỏi.
Và món bò lụi cũng không ngoại lệ. Thực khách của món bò lụi cũng góp phần vào việc làm món ăn có ngon hay không khi thể hiện tài cuốn bánh hỏi cùng lượng rau thơm, chuối chát, dưa leo, khế... vừa đủ cùng với thịt bò lụi.
Cuốn lại như vậy, người ăn mới cảm nhận được hết cái ngon của thịt bò hòa lẫn cùng vị chát ngọt của rau tươi, chuối non và chua của khế. Món bò lụi tại Thốt Nốt dùng kèm nước mắm tỏi ớt là ngon quên sầu.
Bài và ảnh: Nguyễn Trực
Theo Ih
