Vệ sinh an toàn thực phẩm ổn hơn mà giá cả lại không quá đắt chính là điểm khiến những nơi bán đồ ăn sáng này thu hút được khách hàng.
Hủ tíu chính gốc
Hủ tíu Mỹ Tho. Ảnh: |
Nhà hàng Rạng Đông đang tích cực xây dựng nét độc đáo riêng bằng món hủ tíu Mỹ Tho chính gốc. Bếp trưởng Phan Xuân Vũ cho biết để đảm bảo sự “chính gốc” của món ăn, sợi hủ tíu được mua tận Mỹ Tho. Nước lèo được hầm hoàn toàn từ xương ống để có hương thơm và vị ngọt đậm đà tự nhiên, không sử dụng bột ngọt hay bột nêm. Tô hủ tíu Mỹ Tho trong nhà hàng tại Sài Gòn có sợi hủ tíu trong bóng, quyện trong nước lèo thơm ngọt đậm đà cùng xí quách, tôm, trứng cút, xá xíu, kèm thêm loại bánh phồng mè riêng biệt của nhà hàng. Cũng vì khá yên tâm về chuyện an toàn thực phẩm mà thực khách cũng mạnh miệng hơn khi nhai miếng tỏi chua trắng nõn, giòn giòn vì... tin nó không có hàn the.
Cũng là hủ tíu nhưng là hủ tíu Nam Vang ở khách sạn Sài Gòn có nước dùng được nấu từ xương ống, đường phèn, khô mực nướng kết hợp với các loại gia vị riêng của nhà hàng. Tô hủ tíu ở đây có vẻ đơn giản với vài lát thịt, quả trứng cút, con tôm luộc nhưng được bù điểm bằng nước dùng trong, hương vị thơm ngọt và dĩa rau sống tươi non ăn kèm.
Đặc sắc bún
Nấm tràm thường mọc sau những cơn mưa đầu mùa trong rừng tràm vùng Tây Nam bộ. Nấm tràm tươi thường dùng để xào nấu với thịt, hải sản, đổ bánh xèo, nấu cháo… Bếp trưởng Nguyễn Cao Vinh của khách sạn Continental lại khác hơn khi dùng nấm tràm để nấu thành món bún nấm tràm đặc sắc với nước dùng nấu từ sườn heo non và tôm khô. Sau khi đã có nồi nước dùng trong vắt, nấm tràm được cho vào nấu thêm một hồi nữa cho đến khi toả mùi nấm thơm ngọt. Xếp bún ra tô, cho thêm mấy miếng sườn vào và vài tai nấm tràm lên mặt, chan nước dùng vào rắc thêm hành và húng lủi cắt nhỏ, tô bún nấm tràm chưa ăn nhìn đã thấy thèm. Ăn kèm với bún là dĩa rau xanh gồm cải bẹ xanh non, rau muống và bắp chuối bào, húng lủi, nước mắm y dầm ớt.
Món bún sứa, đặc sản miền Trung đầy ắp hương vị biển khơi, cũng có mặt trong bữa sáng ở nhà hàng 79. Theo đầu bếp Nguyễn Thị Thảo, vì Sài Gòn không có sứa tươi nên phải dùng sứa muối. Sứa muối khéo chế biến, ngâm rửa thật kỹ thì cũng ngon gần như sứa tươi. Sau sứa là nước lèo. Để có nước lèo ngon phải dùng xương ống heo hầm cho thật kỹ rồi nêm nếm cho vừa ăn.
Khi ăn, bún được trụng nước sôi, cho vào tô, xếp lên trên mặt một lớp sứa, thêm vài lát chả cá. Nước lèo múc ra một cái nồi nhỏ nấu thật sôi rồi cho vào đó một cái trứng gà đánh tơi ra trước khi chan vào bún. Tô bún nóng hổi bốc khói nghi ngút được dọn lên, người ăn bỏ thêm cải xàlách cắt nhỏ và rau tía tô. Vị béo của nước lèo, vị ngọt của chả cá, cảm giác giòn giòn mát rượi của tai sứa và vị cay của ớt... Nếu thích, khách có thể nêm chút mắm ruốc vào tô bún, hương vị của bún sứa sẽ đậm đà hơn...
BÀI VÀ ẢNH: QUANG TÂM – MINH CÚC
Địa chỉ tham khảo:
Nhà hàng Rạng Đông, 81 – 83 Cách Mạng Tháng Tám,
P. Bến Thành, Q.1. ĐT: 38398264. Hủ tíu Mỹ Tho giá 45.000đ/tô.
Khách sạn Sài Gòn, 41 – 47 Đông Du, Q.1. ĐT: 38299734.
Hủ tíu Nam Vang giá 39.000đ/tô.
Nhà hàng 79, 3D Hoà Bình, P.3, Q.11, ĐT: 39638272.
Bún sứa giá: 40.000đ/tô.
Khách sạn Continental, 132 – 134 Đồng Khởi, Q.1, ĐT: 38299201. Bún nấm tràm giá: 85.000đ++/tô.
Theo SGTT
