Email: vivumuasam@gmail.com | Hotline: 0912 109 908

Cách sử dụng bột ngọt hợp lý

- 2018-02-01 15:16:29

Ra đời hơn 100 năm từ phát minh của một giáo sư Nhật Bản, bột ngọt đã được sử dụng như một gia vị quen thuộc giúp làm tăng vị ngon cho các món ăn. Bột ngọt có thành phần chính là glutamate, một axit amin cũng tồn tại trong nhiều thực phẩm như thịt, hải sản, sữa, rau củ,... và là yếu tố tạo nên vị umami hay còn gọi là vị ngọt thịt.

Nhiều người vẫn hay băn khoăn về cách sử dụng bột ngọt thế nào cho hiệu quả cũng như lượng dùng bao nhiêu thì phù hợp. Những tổ chức y tế và sức khỏe đáng tin cậy trên thế giới như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đều xác nhận bột ngọt là một gia vị an toàn với liều dùng hàng ngày (ADI - acceptable daily intake) “không xác định”. Tại Việt Nam, bột ngọt cũng được liệt vào danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm và không quy định liều dùng hàng ngày theo thong tư của Bộ Y Tế. Như vậy, lượng bột ngọt dùng mỗi ngày tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của người sử dụng sao cho đạt đến vị ngon vừa miệng nhất. 

Đồng thời, cũng như các loại gia vị khác, để bột ngọt phát huy hiệu quả điều vị cao nhất, với các món xào, chiên…nên nêm bột ngọt trước 15 – 30 phút để bột ngọt ngấm vào nguyên liệu. Đối với các món nước như canh, súp, có thể nêm bột ngọt sau khi nước sôi và gần tắt bếp, nhằm tránh hiện tượng nước sôi bốc hơi nhiều làm biến đổi vị của món ăn và tại giai đoạn cuối của quá trình nấu, hương vị của món ăn ổn định hơn khi các thành phần tạo vị ngọt của thực phẩm như glutamate, nucleotide… được giải phóng gần như hoàn toàn. Như vậy, để giúp món ăn ngon hơn, có thể nêm nếm bột ngọt tại các thời điểm phù hợp với từng món và với liều lượng phù hợp với khẩu vị của từng người. Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, ở nhiệt độ nấu ăn thông thường, bột ngọt cũng không bị biến đổi thành những thành phần không tốt cho sức khỏe.

ThS. BS. Lê Thị Ngọc Vân

Trưởng khoa Dinh dưỡng – Bệnh viện 115

Tin cùng chuyên mục

Đọc thêm
Cập nhập thông tin lịch hoạt động của các siêu thị dịp cận Tết Mậu Tuất 2018

Cập nhập thông tin lịch hoạt động của các siêu thị dịp cận Tết Mậu Tuất 2018

Tiêu dùng 24h

Các siêu thị hoạt động đến trưa 30 Tết. Một số siêu thị chỉ nghỉ ngày mùng 1 Tết, thời gian hoạt động được kéo dài và mở cửa sớm nhằm đáp ứng nhu cầu mua sắm của người dân

Hàng ngàn du khách tham quan thưởng ngoạn Hội hoa xuân Phú Mỹ Hưng Tết Mậu Tuất 2018

Hàng ngàn du khách tham quan thưởng ngoạn Hội hoa xuân Phú Mỹ Hưng Tết Mậu Tuất 2018

Du Lịch

Hội hoa xuân Phú Mỹ Hưng Tết Mậu Tuất 2018 diễn ra từ ngày 8/02/2018 đến ngày 14.02.2018 (ngày 23-29 tháng Chạp), riêng các hạng mục trang trí như Đường Xuân, Vườn Xuân, Bến Xuân sẽ được trưng bày đến 20.02.2018 (mùng 5 Tết).

Lương Xuân Trường chính thức trở thành đại sứ thương hiệu Revive

Lương Xuân Trường chính thức trở thành đại sứ thương hiệu Revive

Bạn đọc

Thông tin trên vừa được đại diện Công ty Hàn Quốc Inspired Asian Management (IAM) – công ty quản lý của thủ quân đội tuyển U-23 Việt Nam Lương Xuân Trường chia sẻ cùng phóng viên ViVuMuaSam.Com về việc Lương Xuân Trường chính thức là gương mặt đại diện cho nhãn hàng Revive, một thương hiệu của Suntory PepsiCo Việt Nam.

Nam Cường bật khóc khi đoạt giải quán quân Người Kể Chuyện Tình

Nam Cường bật khóc khi đoạt giải quán quân Người Kể Chuyện Tình

Giải Trí

Với số điểm chênh lệch không nhiều nhưng Nam Cường xuất sắc vượt qua Phú Quí và Thúy Huyền, giành ngôi vị quán quân Người Kể Chuyện Tình 2017.

LOTTE Mart cùng Sở Công Thương Tp.HCM tặng quà Tết cho các hộ chính sách, hộ nghèo, gia đình khó khăn tại Long An

LOTTE Mart cùng Sở Công Thương Tp.HCM tặng quà Tết cho các hộ chính sách, hộ nghèo, gia đình khó khăn tại Long An

Bạn đọc

Vừa qua, Sở Công Thương Tp.HCM phối hợp cùng các doanh nghiệp TP.HCM, các hệ thống bán lẻ trong đó có LOTTE Mart Việt Nam đã tiến hành trao 440 phần quà tết cho các hộ chính sách, hộ nghèo, gia đình khó khăn cho một số xã thuộc địa bàn tỉnh Long An trong tình thân ấm áp.

Trở lên trên