Email: vivumuasam@gmail.com | Hotline: 0912 109 908

Cách sử dụng bột ngọt hợp lý

- 2018-02-01 15:16:29

Ra đời hơn 100 năm từ phát minh của một giáo sư Nhật Bản, bột ngọt đã được sử dụng như một gia vị quen thuộc giúp làm tăng vị ngon cho các món ăn. Bột ngọt có thành phần chính là glutamate, một axit amin cũng tồn tại trong nhiều thực phẩm như thịt, hải sản, sữa, rau củ,... và là yếu tố tạo nên vị umami hay còn gọi là vị ngọt thịt.

Nhiều người vẫn hay băn khoăn về cách sử dụng bột ngọt thế nào cho hiệu quả cũng như lượng dùng bao nhiêu thì phù hợp. Những tổ chức y tế và sức khỏe đáng tin cậy trên thế giới như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đều xác nhận bột ngọt là một gia vị an toàn với liều dùng hàng ngày (ADI - acceptable daily intake) “không xác định”. Tại Việt Nam, bột ngọt cũng được liệt vào danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm và không quy định liều dùng hàng ngày theo thong tư của Bộ Y Tế. Như vậy, lượng bột ngọt dùng mỗi ngày tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của người sử dụng sao cho đạt đến vị ngon vừa miệng nhất. 

Đồng thời, cũng như các loại gia vị khác, để bột ngọt phát huy hiệu quả điều vị cao nhất, với các món xào, chiên…nên nêm bột ngọt trước 15 – 30 phút để bột ngọt ngấm vào nguyên liệu. Đối với các món nước như canh, súp, có thể nêm bột ngọt sau khi nước sôi và gần tắt bếp, nhằm tránh hiện tượng nước sôi bốc hơi nhiều làm biến đổi vị của món ăn và tại giai đoạn cuối của quá trình nấu, hương vị của món ăn ổn định hơn khi các thành phần tạo vị ngọt của thực phẩm như glutamate, nucleotide… được giải phóng gần như hoàn toàn. Như vậy, để giúp món ăn ngon hơn, có thể nêm nếm bột ngọt tại các thời điểm phù hợp với từng món và với liều lượng phù hợp với khẩu vị của từng người. Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, ở nhiệt độ nấu ăn thông thường, bột ngọt cũng không bị biến đổi thành những thành phần không tốt cho sức khỏe.

ThS. BS. Lê Thị Ngọc Vân

Trưởng khoa Dinh dưỡng – Bệnh viện 115

Tin cùng chuyên mục

Đọc thêm
Tiểu Vy chọn quà đặc biệt tặng các bạn bè các nước tại Miss World 2018

Tiểu Vy chọn quà đặc biệt tặng các bạn bè các nước tại Miss World 2018

Giải Trí

Là người con Hội An, nơi từng là thương cảng sầm uất của Việt Nam với các mặt hàng tơ lụa, Hoa hậu Tiểu Vy đã mang những chiếc khăn lụa được dệt từ chính quê hương mình làm quà tặng các trong Miss World 2018

Ngày mua sắm trực tuyến lớn nhất trong năm sẽ diễn ra vào ngày 07.12.2018

Ngày mua sắm trực tuyến lớn nhất trong năm sẽ diễn ra vào ngày 07.12.2018

Tiêu dùng 24h

Năm 2018, sự kiện ngày mua sắm trực tuyến lớn nhất trong năm của Việt Nam, sẽ diễn ra trong 24h ngày Thứ 6, 07/12/2018 với chủ đề “Giảm giá siêu chất và Chất lượng chính hãng”.

Central Group Việt Nam khai trương TTTM GO! Mỹ Tho

Central Group Việt Nam khai trương TTTM GO! Mỹ Tho

Tiêu dùng 24h

Sáng nay ngày 14.11.2018, trung tâm thương mại dịch vụ hiện đại bậc nhất tỉnh Tiền Giang - GO! Mỹ Tho đã chính thức khai trương đi vào hoạt động tại địa chỉ: 545 đường Lê Văn Phẩm, phường 5, Thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang

Thanh long ruột đỏ, Bưởi Năm Roi, Hồng xiêm của Việt Nam được người dân Singapore yêu thích

Thanh long ruột đỏ, Bưởi Năm Roi, Hồng xiêm của Việt Nam được người dân Singapore yêu thích

Tiêu dùng 24h

Nhân kỷ niệm 45 năm thiết lập quan hệ ngoại giao Việt Nam – Singapore, Bộ Công Thương đã phối hợp với Đại sứ quán Việt Nam tại Singapore và Tập đoàn NTUC FairPrice của Singapore tổ chức Tuần lễ hàng Việt Nam từ ngày 13 đến ngày 26 tháng 11 năm 2018.

Tuần lễ hàng Việt Nam tại Singapore chính thức khai mạc

Tuần lễ hàng Việt Nam tại Singapore chính thức khai mạc

Tiêu dùng 24h

Chiều ngày 13.11.2018 tại Sports Hub, Singapore sự kiện Tuần lễ hàng Việt Nam đã chính thức khai mạc & vinh dự được đón Thủ tướng Chính phủ Nguyễn Xuân Phúc đến khai mạc cùng với sự có mặt của đại diện Lãnh đạo các Bộ, ngành, doanh nghiệp, hiệp hội từ Việt Nam.

Trở lên trên