Email: vivumuasam@gmail.com | Hotline: 0912 109 908

Cách sử dụng bột ngọt hợp lý

- 2018-02-01 15:16:29

Ra đời hơn 100 năm từ phát minh của một giáo sư Nhật Bản, bột ngọt đã được sử dụng như một gia vị quen thuộc giúp làm tăng vị ngon cho các món ăn. Bột ngọt có thành phần chính là glutamate, một axit amin cũng tồn tại trong nhiều thực phẩm như thịt, hải sản, sữa, rau củ,... và là yếu tố tạo nên vị umami hay còn gọi là vị ngọt thịt.

Nhiều người vẫn hay băn khoăn về cách sử dụng bột ngọt thế nào cho hiệu quả cũng như lượng dùng bao nhiêu thì phù hợp. Những tổ chức y tế và sức khỏe đáng tin cậy trên thế giới như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đều xác nhận bột ngọt là một gia vị an toàn với liều dùng hàng ngày (ADI - acceptable daily intake) “không xác định”. Tại Việt Nam, bột ngọt cũng được liệt vào danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm và không quy định liều dùng hàng ngày theo thong tư của Bộ Y Tế. Như vậy, lượng bột ngọt dùng mỗi ngày tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của người sử dụng sao cho đạt đến vị ngon vừa miệng nhất. 

Đồng thời, cũng như các loại gia vị khác, để bột ngọt phát huy hiệu quả điều vị cao nhất, với các món xào, chiên…nên nêm bột ngọt trước 15 – 30 phút để bột ngọt ngấm vào nguyên liệu. Đối với các món nước như canh, súp, có thể nêm bột ngọt sau khi nước sôi và gần tắt bếp, nhằm tránh hiện tượng nước sôi bốc hơi nhiều làm biến đổi vị của món ăn và tại giai đoạn cuối của quá trình nấu, hương vị của món ăn ổn định hơn khi các thành phần tạo vị ngọt của thực phẩm như glutamate, nucleotide… được giải phóng gần như hoàn toàn. Như vậy, để giúp món ăn ngon hơn, có thể nêm nếm bột ngọt tại các thời điểm phù hợp với từng món và với liều lượng phù hợp với khẩu vị của từng người. Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, ở nhiệt độ nấu ăn thông thường, bột ngọt cũng không bị biến đổi thành những thành phần không tốt cho sức khỏe.

ThS. BS. Lê Thị Ngọc Vân

Trưởng khoa Dinh dưỡng – Bệnh viện 115

Tin cùng chuyên mục

Đọc thêm
Brodard ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu 2018

Brodard ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu 2018

Ẩm thực

Brodard đã dày công nghiên cứu tỉ mỉ ý nghĩa của từng màu sắc kết hợp với trào lưu hiện đại để lựa chọn sắc tím tượng trưng cho sự yêu thương, thủy chung bền chặt cho hộp bánh trung thu năm nay của họ.

Hộp bánh trung thu tráng gương của khách sạn Equatorial

Hộp bánh trung thu tráng gương của khách sạn Equatorial

Ẩm thực

Bộ sưu tập năm nay của Equatorial độc đáo hơn nhờ chiếc hộp bánh trung thu tráng gương rất đặc biệt...

Khách sạn Sofitel Saigon Plaza ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu sang trọng

Khách sạn Sofitel Saigon Plaza ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu sang trọng

Ẩm thực

Khách sạn Sofitel Saigon Plaza ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu sang trọng với màu đỏ tinh tế, điểm thêm họa tiết hoa sen cổ điển quý phái, bánh trung thu của khách sạn sẽ là món quà đong đầy cảm xúc và nghĩa tình dành cho đối tác, bạn bè và gia đình của bạn.

Logitech ra mắt sạc không dây dành cho iPhone, giá 70 USD

Logitech ra mắt sạc không dây dành cho iPhone, giá 70 USD

Công Nghệ

Logitech vừa ra mắt đế sạc không dây cho iPhone 8, iPhone 8 Plus và iPhone X do Logitech với tên gọi Powered...

Saigon Co.op đảm bảo lợi nhuận cho nông dân vùng lúa gạo sạch Vĩnh Long

Saigon Co.op đảm bảo lợi nhuận cho nông dân vùng lúa gạo sạch Vĩnh Long

Bạn đọc

Ngày 16.08.2018, Sở Kế hoạch và Đầu tư tỉnh Vĩnh Long đã tổ chức Hội thảo tổng kết 3 năm mô hình Hợp tác xã sản xuất lúa gạo sạch theo hướng hữu cơ trên địa bàn xã Mỹ Lộc huyện Tam Bình, tỉnh Vĩnh Long.

Trở lên trên