Email: vivumuasam@gmail.com | Hotline: 0912 109 908

Góc tư vấn : Những điều cần biết khi sử dụng bột ngọt

- 2018-01-30 16:47:51

Câu hỏi: Tôi nghe nói ở các nước phát triển không dùng bột ngọt. Vậy bột ngọt có ảnh hưởng gì đến sức khỏe, thưa bác sĩ?

Trả lời: Dựa theo các tài liệu khoa học đáng tin cậy, các tổ chức y tế và sức khỏe uy tín trên thế giới như Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm (The Joint Expert Committee on Food Additives – JECFA) của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới (FAO/WHO), Ủy ban Các chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (US FDA) đều xác nhận tính an toàn của bột ngọt và không đưa ra giới hạn nào cho liều lượng sử dụng hàng ngày (ADI-acceptable daily intake). Tại Việt Nam, bột ngọt cũng nằm trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng của Bộ Y tế.

Ngoài ra, có thông tin cho rằng, bột ngọt không được sử dụng ở các nước phát triển như Mỹ, Pháp…thậm chí là cả tại Nhật Bản – “quê hương” của bột ngọt. Thực tế, bột ngọt được dùng ở các nước này tuy có khác chúng ta về thói quen sử dụng. Ở các nước phát triển, do không có nhiều thời gian chế biến món ăn nên người tiêu dùng thường sử dụng các gia vị tổng hợp như hạt nêm, nước xốt để nêm nếm món ăn; trong các gia vị tổng hợp này thường đã có sẵn bột ngọt; ngoài ra các thực phẩm ăn liền, thực phẩm chế biến sẵn hay các sản phẩm đông lạnh cũng thường được bổ sung sẵn bột ngọt nên người tiêu dùng không cần nêm nếm bột ngọt trực tiếp nữa.

TS. BS. Lâm Vĩnh Niên – Trưởng khoa Dinh dưỡng – Bệnh viện Đại học Y dược

Câu hỏi: Thưa bác sĩ, sử dụng bột ngọt có ảnh hưởng tới sức khỏe của trẻ em không?

Cho đến nay nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy bột ngọt an toàn cho các quần thể dân số nói chung, trong đó có phụ nữ mang thai và bào thai, bà mẹ cho con bú và trẻ bú mẹ, trẻ em nói chung. Nghiên cứu trên trẻ nhỏ cho thấy trẻ chuyển hoá glutamate (thành phần chính của bột ngọt) như ở người lớn; nghiên cứu ở trẻ 1 tuổi ăn súp chứa bột ngọt ở các liều 0, 25 và 50 mg/kg cân nặng cơ thể đã khẳng định điều này. Sữa mẹ cũng rất giàu glutamate tự do nên ngay từ khi mới chào đời, cơ thể trẻ em đã quen với việc hấp thu một lượng lớn glutamate thông qua sữa mẹ.

TS. BS. Lâm Vĩnh Niên – Trưởng khoa Dinh dưỡng – Bệnh viện Đại học Y dược

Tin cùng chuyên mục

Đọc thêm
Brodard ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu 2018

Brodard ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu 2018

Ẩm thực

Brodard đã dày công nghiên cứu tỉ mỉ ý nghĩa của từng màu sắc kết hợp với trào lưu hiện đại để lựa chọn sắc tím tượng trưng cho sự yêu thương, thủy chung bền chặt cho hộp bánh trung thu năm nay của họ.

Hộp bánh trung thu tráng gương của khách sạn Equatorial

Hộp bánh trung thu tráng gương của khách sạn Equatorial

Ẩm thực

Bộ sưu tập năm nay của Equatorial độc đáo hơn nhờ chiếc hộp bánh trung thu tráng gương rất đặc biệt...

Khách sạn Sofitel Saigon Plaza ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu sang trọng

Khách sạn Sofitel Saigon Plaza ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu sang trọng

Ẩm thực

Khách sạn Sofitel Saigon Plaza ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu sang trọng với màu đỏ tinh tế, điểm thêm họa tiết hoa sen cổ điển quý phái, bánh trung thu của khách sạn sẽ là món quà đong đầy cảm xúc và nghĩa tình dành cho đối tác, bạn bè và gia đình của bạn.

Logitech ra mắt sạc không dây dành cho iPhone, giá 70 USD

Logitech ra mắt sạc không dây dành cho iPhone, giá 70 USD

Công Nghệ

Logitech vừa ra mắt đế sạc không dây cho iPhone 8, iPhone 8 Plus và iPhone X do Logitech với tên gọi Powered...

Saigon Co.op đảm bảo lợi nhuận cho nông dân vùng lúa gạo sạch Vĩnh Long

Saigon Co.op đảm bảo lợi nhuận cho nông dân vùng lúa gạo sạch Vĩnh Long

Bạn đọc

Ngày 16.08.2018, Sở Kế hoạch và Đầu tư tỉnh Vĩnh Long đã tổ chức Hội thảo tổng kết 3 năm mô hình Hợp tác xã sản xuất lúa gạo sạch theo hướng hữu cơ trên địa bàn xã Mỹ Lộc huyện Tam Bình, tỉnh Vĩnh Long.

Trở lên trên